Production

2Il faut toujours choisir un bon café pour avoir un bon goût, et pour bien choisir votre café, DOZIA se concentre sur une étape de production : la torréfaction, toute en utilisant des torréfacteurs moderne, et toute une équipe d’expert qui ajoute une touche d’expérience pour valoriser le goût de café DOZIA

La torréfaction chez DOZIA, est l’étape la plus importante, c’est l’action de cuire, de chauffer, de griller de façon a transformé le grain de café vert en grain de café torréfier

 

Les procédés de torréfaction:

Ils s’effectuent par:

  • chauffage direct, procédé le plus ancien qui n’est plus utilisé industriellement,
  • chauffage indirect: procédé le plus utilisé
  • fluidisation dans un courant d’air chaud: procédé récent.

Ces procédés mettent en œuvre différents modes de transfert de chaleur: conduction et convection.

Conduction: le transfert de chaleur s’effectue par contact entre les parois du torréfacteur et les fèves de café. Les conditions de torréfaction dépendent dans ce cas beaucoup des caractéristiques du matériel utilisé.

Convection: le transfert de chaleur s’effectue directement entre l’air chaud et les fèves de café. Il s’accomplit de façon rapide et optimale car l’air chaud entoure parfaitement la fève de café; la vitesse de transfert de chaleur est fonction de la capacité de conduction et d’absorption des fèves de café

En conclusion il est difficile d’estimer dans qu’elle mesure la torréfaction dite rapide est bénéfique pour la qualité d’un café, mais pour DOZIA trouver le bon goût d’un bon café n’est pas difficile